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【材料】
麹＝約３００ｇ
塩＝約１００ｇ
水＝約３００ｃｃ〜５００ｃｃ |
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| （1） |
ボウルに麹を入れて手でほぐし塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
保存容器に移し替え、常温で約１週間〜１０日置いておきましょう。
（塩は良い自然海塩を選びしょう） |
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| (2) |
混ぜ合わせたボウルに水を一杯（300〜350ｃｃ）になるまで入れましょう。
保存容器に移し替え、常温で約１週間〜１０日置いておきましょう。
全体がよくなじむように、毎日１回かき混ぜて空気を入れましょう。 1 |
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| (3) |
麹がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成です。
冷蔵で保存し、３ｶ月を目安に使い切るようにしましょう。 |
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≪麹のみで作る≫
麹のみで作ると、とても手軽で早く作れます。さらっとした甘さ」に仕上がります。 |
【材料】
麹＝約２００ｇ
お湯＝約４００ｃｃ（麹の倍量） |
| （1） |
炊飯器に、手でほぐした麹と約５５℃に冷ましたお湯を入れ布巾をかけましょう。 |
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| （2） |
炊飯器の蓋が少し開くように、鍋の蓋などをかぶせて閉め約４〜５時間保温しましょう。
途中で１〜２回全体をよくかき混ぜ約６０℃を保つように蓋の開き具合を調整しましょう。
保温温度は炊飯器の機種によって異なるので、温度計で測るとよいでしょう。 |
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| （3） |
鍋に移して常温に冷ましてから、約７０℃まで加熱しましょう。甘味が増します。
完全に冷めてから容器に入れ冷蔵で保存しましょう。 |
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≪麹ともち米でつくる≫
もち米を加えると甘味が増します。 |
【材料】
麹＝約５００ｇ
もち米＝約６００ｇ
水＝約５合 |
| （1） |
もち米を炊飯器に５合の線まで水を入れて炊きましょう。
約７０℃になるまで混ぜて冷ましましょう。 |
| （2） |
７０℃に冷ました炊飯器に米麹を加えて混ぜ、約６０℃に冷めたら布巾を かけて蓋を閉めたまま保温しましょう。 |
| （3） |
約５〜６時間たったら全体を混ぜ、約６０℃を保つように蓋の開け具合を調整しましょう。
約１０時間後に完成です。 |
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